En 1994, Alain Castex, figure des vins nature du Roussillon, et sa femme Ghislaine Magnier ont le coup de foudre pour ces terrasses schisteuses retenues par des murets de pierres sèches, plantées de cépages centenaires surplombant la mer. Pendant plus de vingt ans, le vigneron s’acharne à travailler ces coteaux abrupts entièrement à la main, la pente rendant toute mécanisation impossible. Ce converti au bio depuis toujours en tire des vins secs vendus en appellation Collioure ou vin de France, dans cette terre de Banyuls où les vins doux naturels sont rois. En 2015, il cède le domaine à un jeune vigneron catalan, Jordi Perez qui continue le travail de son aîné en biodynamie. Parallèlement à cela, ce dernier a initié Le Casot des Mailloles au pastoralisme et réintroduit des variétés locales d’oliviers et d’amandiers en agroforesterie. Au chai, la vinification se fait sans intrant et sans sulfites, et donne naissance à des vins rouges et blancs d’une grande typicité. Des rendements minuscules rendent malheureusement ces cuvées beaucoup trop rares.

Niché au cœur des paysages enchanteurs du Roussillon, le domaine Casot des Mailloles produit ce Vin de France Blanc du Casot, qui se distingue par sa personnalité rafraîchissante et son caractère distinctif. Arborant une robe jaune pâle aux reflets verts, ce vin éveille les sens dès le premier regard, promettant une expérience gustative mémorable.
Au nez, il dévoile un bouquet aromatique subtil où se mêlent des notes florales délicates et des effluves d'agrumes vifs tels que le citron vert et le pamplemousse. Des nuances minérales discrètes et des nuances de pomme verte apportent une dimension supplémentaire à cette symphonie olfactive. En bouche, le "Blanc du Casot" enchante par son attaque fraîche et vive, suivie d'un corps équilibré et d'une acidité bien intégrée. Les saveurs d'agrumes persistent tout au long de la dégustation, soulignées par une légère amertume finale qui prolonge agréablement l'expérience gustative.
Ce vin incarne parfaitement l'harmonie entre fraîcheur et complexité, offrant une finale nette et rafraîchissante qui invite à de nouvelles gorgées. Parfait pour accompagner des fruits de mer, des plats à base de poisson grillé ou des salades estivales.