Jean-Yves Péron est un œnologue de formation qui a créé son domaine en janvier 2004. Il commence donc ce début d'année en beauté avec l'achat de micro-parcelles à Conflans, un vieux site médiéval d'Albertville. Aujourd'hui, ses cépages autochtones (mondeuse pour les rouges et jacquère pour les blancs) fructifient sur 2 hectares de coteaux (entre 400 et 600 mètres d'altitudes). Ceux-ci sont complétés d'autres variétés indigènes comme le persan, l'altesse et la roussanne locale. Jean-Yves Péron prend bien soin de ses vignes âgées entre 30 et 120 ans. Il n'utilise donc aucun engrais et désherbant de synthèse, privilégiant les traitements naturels (ortie par exemple) et travaille le sol à la pioche et au treuil. Son travail au chai est remarqué pour être peu interventionniste, voire « naturel ». En effet, après les vendanges manuelles, les raisins débutent une macération carbonique et sont pigés une à deux fois par jour afin d'extraire la bonne dose de couleur, de saveur et de matière. Certains de ses vins ne subissent aucun dégazage et ne sont pas sulfités. Ils peuvent donc se montrer légèrement perlants.

Fruit du minutieux assemblage de mondeuse et de gamay, la cuvée est un vin rouge issu de l'une des appellations les plus atypiques de Savoie. Les vignes sont cultivées en haute altitude sur des terrains escarpés et difficiles d'accès. Les principes stricts de la viticulture naturelle permettent d’élaborer un vin sans artifice, reflétant le terroir unique de la région. Le processus de vinification de la cuvée Côte Pelée suit une approche minimale : les raisins sont récoltés manuellement, et les fermentations sont spontanées grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Le vin est ensuite élevé en amphores et en fûts anciens, sans ajout de soufre ni filtration, pour préserver la pureté et la vivacité des arômes.
La robe rouge rubis révèle un nez intense, dont les parfums de fruits rouges se mêlent à merveille avec des notes d’épices. En bouche, ce vin naturel confirme les arômes du nez tout en dévoilant une belle fraîcheur montagneuse.