Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Adeline est en effet la sœur d’Emmanuel Houillon (du domaine Overnoy) et Renaud quant à lui s’est notamment formé au domaine Tissot. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares, répartis entre différents terroirs de Pupillin, Arbois et Montigny les Arsures. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau, le poulsard et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.
Le vignoble est travaillé en biodynamie (non certifiée)
Dans la même lignée, les vinifications sont naturelles et peu interventionnistes, aucun intrant n’est ajouté, du début à la fin et les vins ne sont pas collés.
L’objectif est d’exprimer pleinement le terroir, le cépage et le millésime et à en croire le succès des vins, le pari est réussi. Les vins du domaine Bruyère-Houillon sont prisés pour leur fraîcheur et leur minéralité, équilibrée par des matières amples et dotées d’un beau gras pour les blancs et des rouges gourmands, légers et fluides.

La cuvée Rest in Peace est un monocépage de trousseau. Adeline Houillon et Renaud Bruyère sont extrêmement réputés pour leur culture biodynamiques ainsi que pour leur vinification naturelle. Il s’agit ici du « dernier jus de cette vieille vigne qui nous aura ravi trois ans », d’après les mots du domaine. Le terroir est calcaire. Les vendanges sont manuelles.
Il y a un égrappage au crible, et une macération semi-carbonique. La cuvaison dure 45 jours au total. La vinification est peu interventionniste (levures indigènes) et la mise en bouteille a lieu sans filtration ni soufre. Ce vin est la plus belle expression d’un cépage autochtone par excellence, qui s'exprime à travers une belle élégance du fruit. Accessible dans sa jeunesse, cette cuvée peut également vieillir quelques années en cave. Lors de la dégustation, mariez ce vin avec un gratins de légumes ou des terrines. Servez-le à 16°C, après une courte aération.