Situé à la pointe sud du vignoble jurassien, dans le sud Revermont, le domaine Labet est une famille de vignerons qui travaillent ensemble 13 hectares de vignes, réparties en 45 parcelles sur quatre communes. Suivant une approche parcellaire, ils mettent en valeur des micro-parcelles de 15 à 80 ares, chacune exprimant un terroir, un lieu et un cépage. Les vignes, âgées de 50 à 100 ans en moyenne sont issues de sélections massales et cultivées en bio depuis de nombreuses années. Au chai, l’idée est de laisser la nature s’exprimer en favorisant les fermentations spontanées, et en limitant les intrants au seul soufre. Les vins sont élevés sur lie en barriques de 228 L âgées de quatre à 15 ans, sans collage et souvent sans filtration. Le domaine propose 18 cuvées parcellaires qui portent le nom du lieu-dit dont elles proviennent. Il s’agit essentiellement de chardonnay et de savagnin pour les blancs, mais aussi de poulsard, de pinot noir, de trousseau et de gamay (ouillés et non ouillés) pour les rouges.

Ce macvin du Jura provient d’1/3 de marc millésimé et de 2/3 de jus de raisin. C’est un 100% chardonnay, issu de vignes âgées (+65 ans). Les meilleurs jus et marcs ont évidemment été sélectionnés pour cette grande bouteille ! Elevés 60 mois en fût de chêne de 300 litres, ce vin a donc été mis en bouteille près de 5 ans après sa vinification. La viticulture au domaine est biologique (certifiée depuis 2013). Les vinifications sont naturelles et peu interventionnistes. Le domaine Labet n'est plus à présenter, tant ses vins sont recherchés. C’est l’un des chefs de file de la région du Jura.
A la dégustation, ce macvin est complet, concentré, harmonieux, d’une « gourmandise unique » (d’après La Rvf). Des notes d’abricots, de coing, de pomme, d’orange amère, de noix, de rancio se libèrent. C’est un très grand macvin, équilibré, sans aucune lourdeur. Vous pouvez évidemment déguster ce macvin dès maintenant, ou bien après des décennies de garde !