Le domaine des Cavarodes voit le jour en 2007, en plein cœur du Jura, grâce à l’initiative d’un jeune vigneron alors âgé de seulement 22 ans. Étienne Thiébaud, profondément inspiré par les figures emblématiques du vin naturel dans la région, tels que Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat ou encore Stéphane et Bénédicte Tissot ; s’inscrit d’emblée dans une démarche artisanale, respectueuse de la nature et sans compromis sur la qualité.
Dès 2008, il réduit drastiquement l’usage du soufre à la seule mise en bouteille. Deux ans plus tard, en 2010, il franchit un cap supplémentaire en le supprimant entièrement sur certaines de ses cuvées. Cette approche minimaliste de la vinification, toujours à l’écoute du raisin, se matérialise notamment par la création de son premier pétillant naturel, un vin qui exprime pleinement l’énergie et la spontanéité du domaine.
La diversité des cépages qu’il cultive témoigne de son attachement à la richesse de son terroir : chardonnay et savagnin pour les blancs, trousseau, poulsard et pinot noir pour les rouges. À cela s’ajoutent des cépages anciens et rares, souvent oubliés, comme le portugais bleu et l’enfariné, qu’Étienne tente de remettre au goût du jour. Malheureusement, ces variétés ne sont pas autorisées dans les cahiers des charges des appellations locales, ce qui limite leurs possibilités de replantation. Mais le vigneron n’a pas renoncé à ce rêve, porté par un profond désir de préserver et raviver ce patrimoine viticole oublié.
Les vins du domaine des Cavarodes sont produits en très petites quantités et séduisent par leur éclat, leur pureté et leur finesse. Vivants, vibrants et empreints d’une rare sincérité, ils traduisent avec précision et naturel la singularité des terroirs jurassiens. Une adresse encore confidentielle, mais déjà culte pour les amateurs de vins libres et profondément habités.

C’est dans un souci de respect du terroir, de l’environnement et de la qualité des vins que le domaine des Cavarodes a été créé en 2007. Il semblait indispensable et primordial pour le vigneron de travailler ses vignes en agriculture biologique. Les vins se développent sur des sols calcaires et sur les terroirs jurassiens de la région. Les vignes sont travaillées avec toute la précision d’un savoir-faire ancestral, sans aucun désherbant ni outil qui pourraient tasser les sols. Pour le vigneron, le respect des sols permet aux fruits et ainsi aux vins de donner le meilleur d’eux-mêmes. Les vendanges sont réalisées manuellement et permettent ainsi de préserver tous les arômes des fruits.
Après un élevage en fûts de chêne et grâce aux vignes âgées de 15 à 100 ans, ce joli vin jaune dévoile une robe couleur or. Le nez est complexe et aromatique avec des parfums de pêches et de poires. La bouche est riche avec des tannins tout en finesse qui rappellent délicatement les arômes du nez.