La maison bourguignonne Antonio Quari est réputée pour confectionner des cuvées authentiques, parfumées et élégantes, reflétant la personnalité du paysage viticole bourguignon. Antonio Quari apprit toutes les ficelles du métier grâce à l’apprentissage passionnant d’Henry-Frédéric Roch au sein de l’emblématique domaine Prieuré Roch. Quelques années plus tard, il décide alors d’élaborer ses propres cuvées et de mettre à l’honneur le terroir de la région. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, Antonio Quari a à cœur de recueillir des raisins cultivés selon des pratiques durables et écologiques. Sans surprise, cette saine philosophie se poursuit au chai. Les vinifications sont également peu interventionnistes et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser les fruits exprimer librement tous leurs arômes gourmands. C’est dans ce contexte harmonieux que la maison propose des cuvées uniques, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région.

Antonio Quari est chef de cave au célèbre domaine Prieuré Roch, mais élabore sur son temps libre une unique cuvée à son nom : un Ladoix Briquotte, réalisé à partir d’un achat de raisins auprès du Domaine Perrin. Appellation la plus septentrionale de la Côte de Beaune, Ladoix dispose de sols bruns calcaires, parsemés de débris de calcaires à silex. C’est là que sont ancrés les pinots noirs d’une cinquantaine d’années à l’origine de cette cuvée, cultivés en bio depuis plus de dix ans. Antonio Quari applique ensuite les mêmes techniques de vinification que celles utilisées au domaine Prieuré Roch : Un vin vinifié en vendange entière, une fermentation spontanée avec pigeage aux pieds et remontages par gravité, puis dix mois d’élevage en barriques de plusieurs vins. La cuvée est alors embouteillée sans collage ni filtration et avec de très faibles doses de soufre.  
Antonio ne produit cette cuvée fraiche et délicate qu’en petites quantités. Les chanceux pourront découvrir un bouquet de fraises écrasées subtilement épicé, une bouche ample et profonde, d’une grande élégance.