Situé à la pointe sud du vignoble jurassien, dans le sud Revermont dans la combe de Rotalier, le domaine Labet est tenu aujourd’hui par la fratrie Labet, Julien, Romain, Charline. Ce sont leurs parents, Alain et Josie Labet, qui en sont à l’origine en 1974. 14 hectares de vignes, en 45 parcelles sur 4 communes. Suivant une approche parcellaire, ils mettent en valeur des micro-parcelles de 15 à 80 ares, chacune exprimant un terroir, un lieu et un cépage. Les vignes, âgées de 50 à 100 ans en moyenne sont issues de sélections massales et cultivées en bio depuis de nombreuses années (certifié depuis le millésime 2016).
Les trois vignerons ont une véritable sensibilité, artistique et poétique. Ainsi, au chai, l’idée est de laisser la nature s’exprimer en favorisant les fermentations spontanées, et en limitant les intrants au seul soufre (en dose infinitésimale). Les vins sont élevés sur lie en barriques de 228 L âgées de quatre à 15 ans, sans collage et souvent sans filtration. Le domaine propose 18 cuvées parcellaires qui portent le nom du lieu-dit dont elles proviennent. Il s’agit essentiellement de chardonnay et de savagnin pour les blancs, mais aussi de poulsard, de pinot noir, de trousseau et de gamay (ouillés et non ouillés) pour les rouges. Des vins qui procurent de véritables émotions à ceux qui ont la chance de pouvoir les goûter, étant donné leur rareté et leur demande.

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Ce Côtes du Jura Trousseau Les Chaseaux du Domaine Labet incarne parfaitement l'élégance et la complexité des vins jurassiens. Issu du cépage trousseau, ce vin rouge séduit dès le premier regard avec sa robe rubis brillante et ses reflets grenat, témoignant de sa jeunesse et de sa vitalité.
Au nez, il dévoile un bouquet aromatique délicat où se mêlent harmonieusement des notes de fruits rouges frais comme la fraise des bois et la cerise, agrémentées de subtiles touches florales de violette et d'une légère nuance épicée de poivre noir. En bouche, ce vin révèle une belle vivacité et une texture légèrement tannique, soutenue par des arômes persistants de fruits rouges. Des nuances minérales apportent une dimension supplémentaire, tandis qu'une légère amertume contribue à sa complexité. L'équilibre entre acidité et structure est parfaitement maîtrisé, offrant une finale persistante où les fruits rouges et les épices douces perdurent agréablement.
Ce vin se marie harmonieusement avec divers mets, notamment le poulet de Bresse aux morilles ou des fromages à pâte molle comme le Comté. Servi entre 14°C et 16°C, il peut être apprécié dès sa jeunesse pour sa fraîcheur et son fruité, tout en ayant un potentiel de garde intéressant qui permettra au vin de se bonifier au fil des années, révélant ainsi toute sa richesse et sa complexité.