Niché au nord du Puy de Dôme en Auvergne, le domaine No Control est un vignoble incontournable, une figure emblématique des vins natures. Les cinq hectares de vignes grimpent sur des terroirs variés dont l’activité volcanique apporte aux cuvées authenticité et minéralité. Le vigneron cultive les cépages typiques de la région, tels que le gamay, le pinot noir, la syrah, le chardonnay, le sauvignon, le sylvaner, et le pinot auxerrois selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Le vigneron applique des mesures importantes pour protéger la biodiversité, comme la mise en place d’un enherbement aux apports bénéfiques pour l’écosystème ou bien l’utilisation d’une jument pour les travaux de la vigne. Après des vendanges manuelles, le vigneron réalise des vinifications sans aucun intrant avec des fermentations accomplies grâce aux levures indigènes. Les différents vins ne sont ni filtrés ni sulfités et développent ainsi des arômes authentiques et gourmands, exprimant parfaitement le terroir de la région.

Ce pétillant naturel est signé par Francine et François Dhumes, Aurélien Lefort, Vincent Marie et enfin manu Duveau. Issu de vieux ceps de gamay plantés sur terroir volcanique, le vin est frais et très digeste, les raisins sont ramassés à leur maturité phénolique optimale et préservent néanmoins de très bons niveaux d’acidité. Après un pressurage direct, les mouts fermentent en cuve. La mise en bouteille se fait à faible densité afin de d’obtenir une bulle sans sucre résiduel. Le dégorgement opère après 6 mois d’élevage sur latte. Un vin impressionnant de pureté qui viendra égayer vos apéritifs.