Thimothée Stroebel est le jeune vigneron passionné du domaine champenois portant son nom dont les vignes sillonnent les plus belles appellations de la région. Il cultive soigneusement plus de trois hectares de vignes, comprenant les cépages emblématiques de la région comme le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il conduit les travaux dans ses vignes en appliquant les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Privilégiant la qualité à la quantité, le vigneron contrôle ses rendements avec minutie. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et aucun soufre n’est utilisé afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. C’est donc au sein d’une atmosphère paisible que le vignoble propose des cuvées d’exception, élégantes et parfumées, reflétant parfaitement les cépages et le terroir unique de la région. 

Élaborée à partir de raisins de pinot meunier, la cuvée est issue de sols riches en craie, ce qui confère au vin une minéralité remarquable et une grande fraîcheur. La cuvée Héraclite est un champagne effervescent d'exception qui reflète parfaitement le terroir unique de la Montagne de Reims, une des zones les plus prestigieuses de la région. Les raisins, récoltés à la main pour garantir leur qualité optimale, fermentent en cuves inox à température contrôlée pour préserver leurs arômes frais. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin subit une seconde fermentation en bouteille, conformément à la méthode traditionnelle, ce qui lui permet de développer son effervescence caractéristique. Le vin est ensuite élevé sur ses lies pendant plusieurs mois. Employant la méthode brut nature, ce champagne ne reçoit aucune addition de sucre après la deuxième fermentation.
La cuvée dévoile une robe or pâle, lumineuse, avec une effervescence délicate et persistante. Au nez, des arômes délicats de fleurs blanches et de fruits frais sont accompagnés par des nuances d’agrumes. En bouche, l’attaque est vive et rafraîchissante, avec une belle amplitude en bouche. La texture est crémeuse, équilibrée par une acidité nette, amenant vers finale longue, dotée d’une agréable minéralité.