Thimothée Stroebel est le jeune vigneron passionné du domaine champenois portant son nom dont les vignes sillonnent les plus belles appellations de la région. Il cultive soigneusement plus de trois hectares de vignes, comprenant les cépages emblématiques de la région comme le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il conduit les travaux dans ses vignes en appliquant les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Privilégiant la qualité à la quantité, le vigneron contrôle ses rendements avec minutie. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et aucun soufre n’est utilisé afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. C’est donc au sein d’une atmosphère paisible que le vignoble propose des cuvées d’exception, élégantes et parfumées, reflétant parfaitement les cépages et le terroir unique de la région. 

Ce chardonnay incarne l’expression la plus pure du terroir de la Montagne de Reims, révélant l’âme minérale et aromatique d’un cépage cultivé sur les parcelles historiques de Villers-Allerand. Les sols argilo-calcaires et sableux, exposés à un climat tempéré aux amplitudes thermiques modérées, offrent un équilibre parfait entre fraîcheur et maturité, favorisant le développement d’arômes fins et complexes. Les vignes, âgées de plus de 50 ans et conduites en biodynamie, confèrent au vin tension et profondeur, tandis que la vendange manuelle garantit une sélection rigoureuse des grappes. La vinification, en fûts de chêne avec une fermentation spontanée et un élevage sur lies fines sans filtration ni stabilisation, préserve l’intégrité aromatique et la texture soyeuse du vin.
La robe or pâle révèle un bouquet complexe, doté de parfums de citron confit et d’amande fraîche. La bouche déploie avec élégance et tension, des notes d’agrumes et de fleurs blanches, sublimées par une minéralité saline.