Peut-être n’avez jamais entendu parler des Horées. Nous vous recommandons toutefois de vous y pencher de toute urgence car il s’avère être une véritable pépite montante. !
A sa tête, Catharina Sadde qui, allemande d’origine et mariée à un certain Guilhem, a créé cette propriété au nom rappelant des festivités de la Grèce antique. Le premier millésime de ce micro-domaine d’un hectare paraît en 2019 et connaît rapidement du succès. Pas étonnant lorsque l’on connaît son parcours : elle a étudié au sein de la meilleure école viticole allemande et à Montpellier SupAgro avant de s’armer de différentes expériences chez les plus grands vignerons bourguignons : Cécile Tremblay, Comte de Vogüé, Marquis d’Angerville et… Domaine de la Romanée-Conti. Oui, rien que ça !
La vigneronne s’adonne à un travail méticuleux et naturel. Ainsi, les méthodes sont certifiées biodynamiques et un cheval assure le labour des sols, utile à leur aération. Catharina Saade et son mari Guilhem disposent aujourd'hui d'un peu plus de trois hectares de pinot noir et d’aligoté.
En cave, les vinifications sont conduites avec autant de soin : le soufre n’a pas sa place (sauf lors de la mise en bouteille, de façon homéopathique) et les levures indigènes sont préservées.
Les vins se distinguent par leur extrême finesse, leur fraîcheur et leur matière aérienne, des vins aromatiques, digestes et très séduisants.

Les Horées, fondé en 2019 par Catharina et Guilhem Sadde, est une exploitation viticole de 1,3 hectare située à Beaune. La cuvée bourgogne rouge est produite principalement à partir de pinot noir, cultivé sur des sols argilo-calcaires. Les vendanges sont réalisées manuellement avec un soin particulier pour garantir la qualité des raisins. La vinification utilise environ 80% de grappes entières, fermentées par des levures indigènes pendant sept jours en cuve inox, sans ajout de soufre jusqu'à la fin de la fermentation malolactique. L'élevage se fait pendant 12 mois en vieux fûts de chêne, permettant de préserver la pureté des arômes sans surcharge boisée.
Ce nectar se distingue par des arômes de fruits rouges frais, une vivacité remarquable et une texture soyeuse. Les vignerons appliquent des principes biodynamiques et écologiques, s'assurant que chaque étape, de la vigne à la cave, est réalisée avec le plus grand soin, reflétant fidèlement le terroir unique de Bourgogne.