Installée à Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, Fanny Sabre a repris l’exploitation familiale et s’est imposée comme l’une des voix singulières de la Bourgogne contemporaine. Son vignoble, certifié en agriculture biologique, couvre plusieurs appellations de la Côte de Beaune, parmi lesquelles Pommard, Beaune, Volnay, Meursault et Savigny-lès-Beaune.
Formée notamment auprès de Philippe Pacalet, Fanny Sabre privilégie une approche peu interventionniste, fondée sur les vendanges entières, les levures indigènes et une hygiène rigoureuse en cave. Ses cuvées classiques expriment avec précision la diversité des terroirs bourguignons, tandis que ses expérimentations, comme le pétillant naturel ou le chardonnay élevé en amphore, témoignent d’une recherche personnelle et d’une réelle liberté de création.
Les vins de Fanny Sabre séduisent par leur fraîcheur, leur énergie et leur netteté. Les rouges, à dominante de pinot noir, privilégient le fruit, la finesse de texture et une trame délicatement épicée. Les blancs affichent un profil droit, floral et salin. Une signature bourguignonne élégante, vivante et particulièrement recherchée par les amateurs de vins précis.

Ce Monthélie "Les Sous Roches" produit par Fanny Sabre, en appellation Monthélie située en Bourgogne, est un vin rouge captivant par sa finesse et son élégance. Arborant une robe rouge rubis avec des reflets pourpres, il séduit d'emblée par sa clarté et sa brillance en verre.
Au nez, il dévoile une intensité aromatique moyenne, marquée par des arômes délicats de fruits rouges frais tels que la fraise et la cerise, agrémentés de notes florales discrètes. En bouche, ce vin se distingue par sa légèreté à moyen corps, accompagnée d'une acidité vive et de tanins fins qui lui confèrent une texture soyeuse. Les saveurs de fruits rouges croquants dominent, complétées par une subtile minéralité qui ajoute de la complexité. L'équilibre général est remarquable, avec une finale fraîche et persistante qui invite à chaque nouvelle gorgée.
Cette cuvée incarne parfaitement le terroir bourguignon à travers sa pureté aromatique et sa structure raffinée. C'est un choix idéal pour accompagner des plats comme le poulet rôti ou les terrines de volaille, ainsi que des fromages de chèvre affinés.