La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.

Ce Monthélie "Les Sous Roches" produit par Fanny Sabre, en appellation Monthélie située en Bourgogne, est un vin rouge captivant par sa finesse et son élégance. Arborant une robe rouge rubis avec des reflets pourpres, il séduit d'emblée par sa clarté et sa brillance en verre.
Au nez, il dévoile une intensité aromatique moyenne, marquée par des arômes délicats de fruits rouges frais tels que la fraise et la cerise, agrémentés de notes florales discrètes. En bouche, ce vin se distingue par sa légèreté à moyen corps, accompagnée d'une acidité vive et de tanins fins qui lui confèrent une texture soyeuse. Les saveurs de fruits rouges croquants dominent, complétées par une subtile minéralité qui ajoute de la complexité. L'équilibre général est remarquable, avec une finale fraîche et persistante qui invite à chaque nouvelle gorgée.
Cette cuvée incarne parfaitement le terroir bourguignon à travers sa pureté aromatique et sa structure raffinée. C'est un choix idéal pour accompagner des plats comme le poulet rôti ou les terrines de volaille, ainsi que des fromages de chèvre affinés.