Originaire de Tonnerre en Bourgogne, Antoine Petitprez est d’abord ingénieur en biochimie avant de se reconvertir en passant un BTS viti-oeno à Beaune et de devenir ingénieur agronome. Il s’intéresse alors déjà à la biodynamie, sujet de son mémoire de fin d’étude, puis voyage à travers le monde pour découvrir les vignobles de Californie, du Canada mais aussi du Roussillon. En 2008, il crée une structure de négoce, Uliz, et installe un chai à Pommard, où il vinifie des raisins de vignerons partenaires, avec lesquels il travaille tout au long de l’année. Il sélectionne les parcelles avec soin, avec une prédilection pour les appellations prestigieuses, telles Gevrey-Chambertin ou Pommard, qu’il vinifie de façon naturelle selon un cahier des charges très strict. En parallèle, il acquiert quelques parcelles de vieilles vignes en Savoie, qu’il cultive en biodynamie, et produit des cuvées toute en fraîcheur et en élégance. Plus récemment, il a acquis 1,8 hectares de vignes à la Rocheport et Baubigny, en Hautes Côtes de Beaune à 400 mètres d’altitude.

Uliz est une maison de négoce bourguignonne qui a vu le jour grâce à Antoine Petitprez qui a étudié l’œnologie à Beaune et à Lyon. Il nous propose ici un bourgogne blanc issu du lieux-dit Les Combes réalisé à partir de chardonnay minutieusement sélectionné auprès de vignerons locaux. Ces derniers travaillent d’ailleurs en bio, faisant la part belle aux labours, et incluent quelques méthodes de la biodynamie. Sans grande surprise, la matière première est également traitée avec beaucoup de respect en cave : les baies sont vinifiées le plus naturellement possible, en grappes entières et suivant le calendrier lunaire. Afin de signer un vin de terroir, les extractions sont douces, les fermentations enclenchées naturellement par les levures indigènes et le vin élevé dans des fûts usagés uniquement. Ce dernier n’est ni filtré, ni collé avant la mise en bouteille.
Vif, le vin l’est. Il dévoile d’énergiques notes d’agrumes et de fruits blancs, de fleurs et de minéraux. Il est animé par une acidité noble et s’achève dans un registre légèrement salin.