Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui en a repris les rennes. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.


En savoir plus sur le domaine

Julien Guillot signe ce mâcon-villages à partir de chardonnay (bio et biodynamique) qui a puisé ses lettres de noblesse dans des sols de limon, de calcaire et de silice. Récolté à la main, il a fait l’objet d’un tri sévère, d’un pressurage lent et délicat. Les levures indigènes ont enclenché les fermentations et le vin a reposé sur ses lies particulièrement longuement : 24 mois très exactement. Ce processus permet de gagner à la fois en texture mais également en intensité aromatique. Le minimum de soufre a été ajouté à cette cuvée, entre la vendange et la mise en bouteilles.
Ainsi, à la dégustation, un bel équilibre se joue entre acidité noble naturelle, fruit et touches lactées, typiques de l’élevage. Un vrai vin de gastronomie qui s’appréciera à table après au moins une heure d’aération. Vous pouvez l'ouvrir à une température d'environ 12 degrés. Pourquoi ne pas le servir aux côtés de feuilletés de poireaux et saumon ? Mettez-vous en cuisine !