Jérôme Arnoux est un vigneron passionné et ambitieux du Jura. Après avoir travaillé des années au cœur des vignobles jurassiens, comme le domaine Domaine André et Mireille Tissot, il crée ses propres cuvées dès 2015 à partir des cépages emblématiques de la région comme le chardonnay et le pinot noir. Ses 17 hectares de vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires et sont cultivés sans pesticide ni insecticide. Les seuls produits utilisés ont un apport au niveau organique pour les sols. Tout le travail dans les vignes est réalisé avec minutie dans le but de développer la vie microbienne dans les sols. Au chai, les vinifications se font avec le moins d’interventions possibles. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures naturellement présentes sur les raisins et l’utilisation de soufre est minime. Pour Jérôme, l’objectif est de créer des vins de qualité reflétant sa passion, le respect de la qualité des matières premières et son terroir jurassien.

Jérôme Arnoux est un autodidacte qui a démarré sa carrière à l’aube de sa majorité faisant ses armes au sein de différents domaines d’Arbois. Une belle école qui lui a permis de devenir incollable en matière de terroirs, de cépages et de méthodes de vinification. Ne soyez donc pas étonnés de découvrir ici cette cuvée Paradoxe qui s’avère être un savagnin de macération. Ce cépage emblématique du Jura a été cultivé avec soin dans la mesure où le vigneron et sa femme Eloïse sont convaincus que « 80% du vin se fait à la vigne ».
En cave, le travail respectueux de la matière première se poursuit. Ainsi, seules les levures indigènes enclenchent les fermentations. Les cuvées ne sont pas collées et peu filtrées avant la mise en bouteille. Le soufre est utilisé avec parcimonie, par prévention, lors de la mise en bouteille.
La dégustation nous dévoile un vin intense et persistant marqué par des notes particulièrement fruitées. A savourer avec des mets de caractère comme une viande blanche en sauce, des champignons ou du fromage crémeux.