Jérôme Arnoux est un vigneron passionné et ambitieux du Jura. Après avoir travaillé des années au cœur des vignobles jurassiens, comme le domaine Domaine André et Mireille Tissot, il crée ses propres cuvées dès 2015 à partir des cépages emblématiques de la région comme le chardonnay et le pinot noir. Ses 17 hectares de vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires et sont cultivés sans pesticide ni insecticide. Les seuls produits utilisés ont un apport au niveau organique pour les sols. Tout le travail dans les vignes est réalisé avec minutie dans le but de développer la vie microbienne dans les sols. Au chai, les vinifications se font avec le moins d’interventions possibles. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures naturellement présentes sur les raisins et l’utilisation de soufre est minime. Pour Jérôme, l’objectif est de créer des vins de qualité reflétant sa passion, le respect de la qualité des matières premières et son terroir jurassien.

Autodidacte, le vigneron Jérôme Arnoux est une figure du vignoble jurassien à suivre de près. Après avoir fait ses premiers pas au sein de différentes propriétés viticoles d’Arbois où il est passé maître dans l’art des cépages, du terroir et des méthodes de vinification variées, il a créé son propre domaine au sein duquel il réalise ce vin jaune. Celui-ci est, comme le veut la tradition, réalisé à partir de savagnin cultivé sur un terrain d’argile du Trias. Offrant des rendements de 45 hl par ha environ, il est égrappé à son arrivée en cave avant d’être pressé délicatement dans un pressoir pneumatique. Les levures indigènes enclenchent les fermentations qui ont lieu dans une cuve thermorégulée pendant six mois. Le vin est ensuite élevé pendant six ans et trois mois sous voile dans un fût de chêne. Le vin est enfin légèrement filtré avant la mise en bouteille.
Taillé pour une garde de cent ans, si ce n’est plus, ce vin oxydatif nous invite à la méditation de ses arômes puissants de noix et d’épices douces. Puissant, concentré, ample, il persiste longuement, très longuement.