Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

Lire l'article du blog sur le domaine François Rousset-Martin

Ce Côtes du Jura est un grand vin blanc, fruit du travail passionné de François Rousset Martin, un vigneron reconnu pour son approche respectueuse de la nature et sa maîtrise des cépages typiques du Jura, dans ce cas le savagnin.
Cette cuvée se distingue par sa couleur jaune paille aux reflets dorés, qui annonce déjà la complexité de ses arômes. Le nez s’ouvre sur des notes délicates de fruits à chair blanche, de noix et une subtile touche florale. En bouche, le vin se révèle frais et vif, avec une minéralité marquée. On y retrouve des saveurs de pomme verte, de noisette, agrémentées d’une finale légèrement saline, qui ajoute de la profondeur et de la longueur en bouche.
Idéalement servi entre 10°C et 12°C, ce vin se marie parfaitement avec des mets régionaux tels que le poulet aux morilles, le Comté ou encore des fruits de mer et poissons grillés. Avec un potentiel de garde de 5 à 7 ans, il promet d’évoluer harmonieusement, conservant sa fraîcheur et ses arômes subtiles.