Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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Le terroir des Côtes du Jura est essentiellement constitué de sols calcaires et argilo-calcaires, des conditions qui favorisent une excellente drainage des vignes et permettent une concentration maximale des arômes. Le climat du Jura est continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais relativement courts, ce qui donne une grande fraîcheur et une acidité marquée aux vins. Au chai, après une légère macération, la fermentation se déroule de manière spontanée. Ce vin est élevé sous voile, une technique unique qui consiste à laisser un film de levures naturelles se former à la surface du vin. Cette levure de flor permet au vin de s'oxygéner lentement tout en développant une complexité de saveurs oxydatives. L’élevage dure plusieurs mois en fûts de chêne, permettant au vin de prendre des arômes typiques.
Le vin présente une robe jaune dorée. Le nez est d'une grande complexité, mêlant des arômes de fruits secs, de fruits blancs légèrement confits, avec des notes caractéristiques de levure et de fleurs blanches. La bouche est ample et ronde, portée par une belle fraîcheur sublimée par des arômes de fruits secs et de pomme cuite.