La maison Agrapart & fils, fondée à Avize à la fin du XIXe siècle, s'étend aujourd'hui sur douze hectares sur la côte des blancs, dont huit classés en grand cru. Exploitation familiale, elle a gardé le statut de récoltant-manipulant. Sur un vignoble composé de 65 parcelles, les vignes (uniquement du chardonnay) sont en moyenne âgées de 40 ans. Ce très beau domaine est particulièrement apprécié des fins amateurs et gagne en renommée : les cuvées produites par cette maison recherchée sont de plus en plus difficiles à trouver ! Ils se distinguent par leur très grande finesse, notamment grâce aux dosages faibles et à la belle minéralité des vins.

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Considérée comme l’une des figures les plus incontournables de la région champenoise pour ses vins d’une justesse étonnante, à l’équilibre subtil entre minéralité, vinosité et droiture, le domaine Agrapart nous propose ici ce monocépage de chardonnay, fruit d’une vinification parcellaire en demi-muids. Le vin a fait l’objet d’une fermentation malolactique complète et a été mis en bouteille sans filtration ni clarification préalable, tout en reposant sur ses lies (= levures mortes) pendant quatre ans. A noter que cette action permet d’offrir un caractère supplémentaire au vin tel qu’une certaine souplesse ainsi que des notes évoquant les fruits secs. Le remuage, lui, a été effectué à a main.
Si le domaine s’attache à signer des cuvées parcellaires comme celle-ci, c’est bien pour en révéler toute la richesse et l’identité du terroir. La dégustation nous dévoile ici le caractère sublime d’Avize à travers une grande minéralité. A cela s’ajoutent des notes délicates d’agrumes, de fruits blancs et de fleurs ainsi que des bulles fines qui persistent longuement. Un joli champagne de méditation, assurément.