La maison Agrapart & fils, fondée à Avize à la fin du XIXe siècle, s'étend aujourd'hui sur 12 hectares sur la côte des blancs, dont huit classés en grand cru. Exploitation familiale, elle a gardé le statut de récoltant-manipulant (aucun achat de raisin). Sur un vignoble composé de près de 70 parcelles bien identifiées, les vignes - 11 hectares de chardonnay et 1 hectare de pinot noir - sont en moyenne âgées de 40 ans. La viticulture est certifiée HVE .
Ce très beau domaine est particulièrement apprécié des fins amateurs et ne cesse de gagner en renommée : les cuvées produites sont de plus en plus difficiles à trouver ! Les champagnes sont vinifiés en vieux fûts de chêne et les fermentations malolactiques ont lieu. Ces nectars se distinguent par leur très grande finesse, notamment grâce aux dosages faibles et une belle minéralité.

Pour en savoir plus : Lire l'article du Journal sur le domaine Agrapart

Considérée comme l’une des figures les plus incontournables de la région champenoise pour ses vins d’une justesse étonnante, à l’équilibre subtil entre minéralité, vinosité et droiture, le domaine Agrapart nous propose ici ce monocépage de chardonnay, fruit d’une vinification parcellaire en demi-muids. Le vin a fait l’objet d’une fermentation malolactique complète et a été mis en bouteille sans filtration ni clarification préalable, tout en reposant sur ses lies (= levures mortes) pendant quatre ans. A noter que cette action permet d’offrir un caractère supplémentaire au vin tel qu’une certaine souplesse ainsi que des notes évoquant les fruits secs. Le remuage, lui, a été effectué à a main.
Si le domaine s’attache à signer des cuvées parcellaires comme celle-ci, c’est bien pour en révéler toute la richesse et l’identité du terroir. La dégustation nous dévoile ici le caractère sublime d’Avize à travers une grande minéralité. A cela s’ajoutent des notes délicates d’agrumes, de fruits blancs et de fleurs ainsi que des bulles fines qui persistent longuement. Un joli champagne de méditation, assurément.