François Mikulski crée son domaine à Meursault avec son épouse Marie-Pierre en 1991 (premier millésime en 1992). Le vignoble comprend une dizaine d’hectares répartis entre des parcelles en Bourgogne (blanc et rouge), Bourgogne aligoté, Volnay 1er cru Santenots du Milieu et d’autres climats… sans oublier ceux de Meursault, dont quatre premiers crus (Genevrières, Charmes, Poruzots et Goutte d'Or). Une grande attention est portée aux vignes qui sont travaillées dans un esprit bio : composts, labour, produits phytosanitaires respectueux de l’environnement. Les rendements à la vigne sont maîtrisés : 45-50hl/ha pour les blancs et 35hl/ha pour les rouges.
En cave, les raisins sont accueillis par un pressoir pneumatique puis la vinification se fait naturellement grâce aux levures indigènes et les élevages durent environ 12 mois en barrique, dont la proportion de bois neuf oscille entre 10 et 25% (selon l’appellation). Les vins sont collés avant la mise en bouteille qui a lieu généralement en février de l’année suivante. Les vins rouges sont égrappés à 100% et leur cuvaison dure entre 15 et 18 jours avant de connaître un élevage semblable à celui des blancs.
L'ensemble de la gamme est très qualitatif, offrant profondeur, complexité et finesse. Ce domaine est très apprécié des amateurs et ses vins sont recherchés aux quatre coins de la planète, rendant difficile leur accès.

Lire l'article du Journal sur le domaine Mikulski

Comme son nom l’indique, ce meursault signé François Mikulski provient de parcelles baptisées Meix Chavaux, en direction d’Auxey-Duresses, qui font l’objet d’une vinification parcellaire lorsque le millésime le permet ou, si ce n’est pas le cas, sont assemblées au meursault générique. Le chardonnay qui le compose est âgé d’une trentaine d’années environ et s’étend sur une petite superficie de 0,47 hectares, à l’origine de la production de 800 bouteilles produites annuellement. Les vignes sont incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans un sol composé de calcaire reposant sur des roches en plaquettes grâce à des méthodes de culture bio non certifiées.
Récoltées à la main et triées, les baies sont pressées dans un pressoir pneumatique. Les levures indigènes enclenchent la fermentation qui dure entre 3 et 4 semaines. Le vin mature ensuite en fûts de chêne pendant 10 mois et affine cet élevage en cuves inox pendant deux mois.
Ce vin se savoure idéalement entre 5 et 10 ans et dégage des notes de miel, de fruits à noyau, de beurre, d’amande, de pain grillé et de fruits exotiques.