Situé à la pointe sud du vignoble jurassien, dans le sud Revermont, le domaine Labet est une famille de vignerons qui travaillent ensemble 13 hectares de vignes, réparties en 45 parcelles sur quatre communes. Suivant une approche parcellaire, ils mettent en valeur des micro-parcelles de 15 à 80 ares, chacune exprimant un terroir, un lieu et un cépage. Les vignes, âgées de 50 à 100 ans en moyenne sont issues de sélections massales et cultivées en bio depuis de nombreuses années. Au chai, l’idée est de laisser la nature s’exprimer en favorisant les fermentations spontanées, et en limitant les intrants au seul soufre. Les vins sont élevés sur lie en barriques de 228 L âgées de quatre à 15 ans, sans collage et souvent sans filtration. Le domaine propose 18 cuvées parcellaires qui portent le nom du lieu-dit dont elles proviennent. Il s’agit essentiellement de chardonnay et de savagnin pour les blancs, mais aussi de poulsard, de pinot noir, de trousseau et de gamay (ouillés et non ouillés) pour les rouges.

Distillé depuis des siècles par la grande majorité des vignerons jurassiens, le marc du Jura est obtenu à partir de trois cépages typiques du paysage viticole jurassien, le savagnin, le trousseau et le poulsard. Cette eau-de-vie parfumée, également appelée « chauffe-cœur », est élaborée à partir de moûts fermentés. Ces derniers ont la particularité d’être distillés à deux reprises dans un alambic avant d’être vieillis en fûts pendant au moins deux années, permettant à l'alcool de développer rondeur, complexité et gourmandise.
La robe jaune paille, limpide et brillante, dévoile un bouquet expressif, doté d’une grande finesse, dont les parfums de fruits secs se mêlent à des notes délicieuses de fruits confits. La bouche révèle une attaque puissante et persistante, marquée par des arômes gourmands de vanille et par des touches subtiles d’épices douces. Conservé au sein d’une bonne cave, le marc du Jura peut se garder plus de 50 ans.