Installé à Meursault, le domaine Henri Boillot est un spécialiste des appellations Puligny-Montrachet et Volnay. Sur 19 hectares, dans la partie sud de la Côte de Beaune, ce domaine discret mais réputé, bien connu des fins amateurs, vinifie et élève depuis plusieurs générations (1885 précisément) une remarquable palette de crus prestigieux sur les plus grands terroirs. Ses grands crus de la Côte de Beaune en particulier, racés, vigoureux et magistralement harmonieux, ont assis sa réputation. Sept hectares de blancs répartis entre les Puligny-Montrachet Premier Cru (Les Perrières, Les Pucelles, Clos de La Mouchère), Meursault Premier Cru Les Genevrières et Savigny-les-Beaune Premier Cru Les Vergelesses.
Aujourd'hui c'est le fils d'Henri, Guillaume, qui l'accompagne. Ils sont à la tête du vignoble familial et également de la structure de négoce créée en 1996 pour les blancs exclusivement, et dans laquelle chaque Premier Cru ou Grand Cru est produit par un seul fournisseur afin de préserver l'authenticité du terroir. Les blancs se bonifient superbement sur quatre à cinq ans. Cela au prix d'un travail rigoureux et constant en agriculture raisonnée avec labour des vignes, le choix de travailler sans recours aux désherbants, une limitation des rendements (40hl/ha en moyenne) et des vendanges manuelles les plus tardives possible. Notons qu'en 2005 le domaine a unifié son nom avec le rachat de Jean Boillot par Henri Boillot.

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Le domaine Henri Boillot qui se situe à Volnay, au sein de la Côte de Beaune, propose ici un échézeaux grand cru résolument taillé pour la garde. Elégant, il présente dans sa jeunesse une robe rubis teintée de reflets violacés qui, avec le temps, évoluent vers le grenat. Les arômes passent des notes de fruits rouges comme la cerise, de fruits noirs et d’épices à ceux de sève, de cuir et d’humus. Quant aux tanins, ils sont bien présents et structurants, gagnant en souplesse avec le temps.
Le pinot noir qui le compose a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de calcaire et de marnes grâce à des méthodes de culture raisonnée. Celles-ci se caractérisent notamment par des labours des sols (une dizaine de passage par an sont nécessaires), une absence de désherbants, un contrôle strict des rendements qui oscillent aux alentours des 40 hl par ha ainsi que des récoltes tardives, effectuées à la main, bien sûr.