Le domaine Goisot pourrait remonter ses origines au 14ème siècle. Il dispose de vignes dans le secteur d'Auxerre, à Saint-Bris et Irancy, dans l'une des parties les plus septentrionales du vignoble bourguignon. Les parcelles sont cultivées selon les principes de la biologie depuis les années 1990 (certifiée en 2001) et de la biodynamie (certifiée Demeter en 2005).
Jean-Hugues, et aujourd'hui son fils et sa belle-fille Guilhem et Marie, utilisent des méthodes prophylactiques manuelles permettant de respecter les terroirs de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, très semblables à ceux de Chablis. Selon eux, un bon vin ne peut être fait sans un bon raisin. De la culture de la vigne sur 30 hectares, à l’élevage des vins, rien n’est laissé au hasard : ébourgeonnage sévère, proscription de produits chimiques, effeuillage côté soleil levant, c’est un vrai travail de précision qui s’opère au fil des saisons. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avant de faire l’objet d’un tri minutieux. Quant à la vinification, elle est traditionnelle en cuves et en fûts, et peu interventionniste afin de ne pas maquiller le vin et de révéler le terroir qu'ils soignent tant.



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Cap sur la parcelle des Biaumont, une vigne âgée de 10 à 80 ans, exposée sud-est (légèrement ouest) et qui profite d’un vent du nord-est. Ici, les raisins tirent leurs forces du kimméridgien moyen et supérieur, un sol argilo-calcaire riche de gros fossiles (ammonites). Le domaine Goisot prend grand soin de la vigne tout au long de l’année, selon les méthodes biologiques et biodynamiques, avant de vendanger ses fruits manuellement.
Arrivés à la cuverie, la vendange est égrappée puis est lentement pressée, avec un débourbage sévère. Place à la vinification, avec une fermentation issue des levures indigènes et à une fermentation malolactique spontanée. S’en suit un élevage de 15 à 19 mois sur lies fines dans des fûts (en majorité non neufs). Un tout petit peu de soufre est ajouté au moment de la mise en bouteille, si besoin.
A la dégustation, sa robe jaune pâle aux reflets dorés annonce un nez frais de fleurs et d’agrumes, évoluant vers la pomme, la poire et de légères notes beurrées et noisettées. En bouche, l’attaque est vive, portée par une belle acidité et une minéralité affirmée, avec des saveurs d’agrumes et de fruits blancs. La finale, longue et légèrement saline, s’accompagne de touches de fruits secs.