Le domaine Goisot pourrait remonter ses origines au 14ème siècle. Il dispose de vignes dans le secteur d'Auxerre, à Saint-Bris et Irancy, dans l'une des parties les plus septentrionales du vignoble bourguignon. Les parcelles sont cultivées selon les principes de la biodynamie et certifiées Demeter depuis 2005.

Jean-Hugues et Gilhem Goisot, son fils, utilisent des méthodes prophylactiques manuelles permettant de respecter les terroirs de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, très semblable à celui de Chablis. Selon eux, un bon vin ne peut être fait sans un bon raisin. De la culture de la vigne à l’élevage des vins, rien n’est laissé au hasard : ébourgeonnage sévère, proscription de produits chimiques, effeuillage côté soleil levant, c’est un vrai travail de précision qui s’opère au fil des saisons. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avant de faire l’objet d’un tri minutieux. Quant à la vinification, elle est traditionnelle et peu interventionniste afin de ne pas maquiller le vin et de révéler le terroir qu'ils soignent tant.



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Ce Bourgogne Côtes d'Auxerre Biaumont du Domaine Goisot est un vin blanc élégant issu du cépage chardonnay. Expressif et reflétant à merveille le terroir de l’Auxerrois, il se distingue par sa couleur jaune pâle aux reflets dorés et sa limpidité.
Au nez, il offre des arômes frais et vifs de fleurs et d'agrumes, évoluant vers des notes de pommes, poires, beurre et noisette à l'aération. En bouche, l'attaque est vive et fraîche, caractérisée par une belle acidité. Le milieu de bouche est équilibré avec des saveurs d'agrumes et de fruits blancs, soutenues par une minéralité marquée. La finale est longue et persistante, avec une légère note saline et des touches de fruits secs.
Ce vin s'accorde parfaitement avec des amuse-bouches à base de fruits de mer, des salades composées, des poissons grillés, des coquilles Saint-Jacques et des volailles en sauce légère. Il possède un potentiel de garde de 5 à 10 ans.