Entreprise familiale depuis sa création en 1797, la maison Louis Latour figure parmi les négociants-éleveurs les plus reconnus en Bourgogne. Elle est restée une entreprise familiale pendant plus de deux siècles et fait ainsi partie du cercle fermé des Hénokiens. C'est désormais Florent Latour, représentant de la 11e génération, qui est à sa tête depuis le décès de son frère Louis Fabrice. À ses côtés, Éléonore Latour, la fille de Louis Fabrice, l'a rejoint dans cette aventure et incarne déjà l'avenir de la propriété.
La maison Louis Latour a su se constituer progressivement un vaste domaine, s'étendant du Chambertin jusqu'au Chevalier-Montrachet : 48 hectares, dont 27 en grands crus, complétés par des achats de raisin. Elle y cultive le pinot noir pour ses rouges et le chardonnay pour ses blancs. Durant ces trente dernières années, l'entreprise a également essaimé en Ardèche, dans le Var et dans la région des Pierres Dorées (Beaujolais) - y produisant aussi du chardonnay et du pinot noir. La maison s'est engagée sur une voie résolument plus écologique et respectueuse du terroir avec l'adoption d'une agriculture raisonnée (limitation des pesticides, compost, labour à cheval de certaines parcelles). Une grande attention est également portée lors de la vinification, respectueuse de chaque cépage, chaque appellation et chaque parcelle. Petite particularité : le domaine détient sa propre tonnellerie, ce qui permet un élevage sur-mesure en fonction de la chauffe des fûts et du temps passé sous bois.
Le style de la maison est précis et assumé : des vins rouges subtils d'une grande élégance jusqu'aux vins blancs riches et équilibrés. Nous vous conseillons d'oublier ces beaux flacons dans votre cave pour les voir s'exprimer pleinement...

Lire l'article du blog sur la Maison Louis Latour

C'est à partir d'une des très jolies parcelles de Chassagne-Montrachet que ce nectar a été produit, sur un coteau très pierreux et caillouteux, d'où il tire son nom. Cette vigne de chardonnay âgée de 30 ans en moyenne est d'ailleurs très bien exposée, ce qui apporte à ses baies une belle maturité avant les vendanges. Une fois les raisins recueillis à la main, ceux-ci sont apportés à la cuverie pour une vinification et un élevage traditionnels : fermentations alcoolique et malolactique, élevage de 8 à 10 mois en fûts de chêne (avec une proportion de 50% de fûts neufs, ceux-ci étant produits par la tonnellerie Latour avec une chauffe moyenne).
Ce nectar arbore une jolie robe or pâle et exhale des arômes de fleurs et notamment d'acacia. Quand vous le portez à la bouche, il est à la fois rond et fin, avec une fin de bouche plus saline très agréable.