Le domaine Ballorin et F est situé au cœur de la Côte de Nuits, à Morey Saint Denis. Créé en 2004 par Gilles Ballorin, le domaine s'étend alors sur moins de trois hectares. Il s'est développé depuis, notamment avec des parcelles à Fixin et Comblanchien pour atteindre quelques cinq hectares aujourd'hui.
Très tôt certifié en bio et biodynamie (en 2005), le domaine apporte un soin particulier à sa vigne. Les sols sont labourés à cheval et les rendements sont maîtrisés. A la cuverie, la vinification est peu interventionniste : travail par gravité, remontages peu utilisés, aucun intrant (levures indigènes), pas de sulfite ajouté (sauf en légères doses à l'embouteillage)… L'élevage est réalisé en fût ancien afin de préserver le fruit.
Les vins nature de Gilles Ballorin sont passionnants. Ils sont denses, profonds et frais. Le vigneron réalise les plus pures expressions de pinot noir et une cuvée chardonnay, fine et fruitée. Des merveilles à surveiller !

Six hectares répartis dans la région prestigieuse de la Côte de Nuits : il n’en faut pas plus à Gilles Ballorin pour produire des vins sublimes. Avec quelques vignes travaillées en biodynamie, il équilibre la typicité de ses fruits grâce à une fraîcheur prononcée. Les sols sont labourés à cheval et les rendements sont contrôlés. Et ce, afin de se concentrer sur une expression plus précise de l’aligoté et du terroir dans lequel il évolue. La vinification est peu interventionniste, et les jus sont élevés en fûts anciens afin de conserver la dominance du fruit sur la palette aromatique du vin.
Cette dernière se présente au nez sous la forme de notes de miel et de fleurs apprêtées d’une robe pâle aux reflets dorés. La pureté et la fraîcheur accompagnent une bouche particulièrement agréable et savoureuse grâce aux notes de fruits blancs. Vin taillé pour une garde d’une petite dizaine d’années, vous pouvez vous permettre d’attendre que les arômes mûrissent davantage afin de découvrir un profil plus dense, plus profond.