Tombé dans les cuves de son papa étant petit, Emmanuel Giboulot assume haut et fort la passion qui le lie à ses vignes et le bon sens paysan hérité de ce dernier. Il faut dire que, dès les années 1970, Paul Giboulot faisait office de pionnier en matière de viticulture biologique qui, aujourd’hui, a été convertie à la biodynamie. Et ce, depuis 1996. L’idée ? Signer des vins d’une grande pureté au sein de terroirs tous plus variés les uns que les autres en terres bourguignonnes (des premiers crus à l’IGP Terres Burgondes) à partir de variétés nobles (chardonnay et pinot noir) ou en voie d’extinction (pinot beurot). La vinification a pour objectif de souligner le caractère des sols d’origine, des millésimes et du raisin. La production est confidentielle mais mérite bien d’être connue.

Les Pierres Blanches du domaine Emmanuel Giboulot est un vin blanc provenant d’un sol principalement composé d’argilo-calcaire, idéal pour la culture du chardonnay. Le domaine, situé à Beaune, s'étend sur 12 hectares dont 5,30 hectares sont dédiés au côte de beaune. Les vendanges sont effectuées à la main, assurant une sélection rigoureuse des raisins. La vinification se pratique de manière traditionnelle avec une fermentation en fûts de chêne et une utilisation minimale de soufre. L'élevage se poursuit ensuite pendant environ 12 mois en barriques avec une proportion limitée de bois neuf afin de préserver la pureté et la minéralité du jus.
Les Pierres Blanches se caractérise par des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et la pomme, d’agrumes, accompagnés de notes florales et minérales. En bouche, il offre une belle fraîcheur et une acidité équilibrée, avec une finale longue et légèrement noisettée. Ce nectar reflète parfaitement le terroir et l'engagement du domaine pour une viticulture biodynamique respectueuse de l'environnement et de la biodiversité.