Le domaine le Fay d’Homme, situé à Monnières, est mené d’une main de maître par la famille Caillé. C’est aujourd’hui Vincent Caillé, représentant la cinquième génération de vignerons, qui exerce sur le domaine depuis 1986. Dix ans après ses débuts, il décide de cultiver ses vignes et de vinifier selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie (certifiés Ecocert et Demeter). C’est ainsi que les premiers muscadets nantais bios voient le jour. 

Sans surprise, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations sont réalisées à partir des levures indigènes naturellement présentes sur les baies avant d’entamer de longs élevages sur lies, dans différents contenants. Les 25 hectares de vignes du domaine comprennent différents cépages : le melon de bourgogne, la folle blanche, le gamay, l'abouriou, le côt et le cabernet. Les vignes du domaine, âgées d’environ 40 ans et grimpant sur des sols silico-argileux, proposent des cuvées authentiques et élégantes reflétant le terroir savoureux du pays nantais.


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Ce muscadet a pour objectif de plaider auprès de l’INAO pour obtenir une appellation à l’échelle communale à Gorges. Là, le sol est composé de gabbro, une roche volcanique plutonique. Les raisins de melon de Bourgogne sont plantés sur une vigne âgée de plus de 60 ans. Celle-ci est travaillée selon les principes de la bio et de la biodynamie. La taille est courte, à 8 yeux, et le sol est travaillé par le vigneron.
Une fois les vendanges manuelles faites, les raisins parviennent au chai pour la vinification et l’élevage : débourbage après une douzaine d’heures de stabilisation, fermentation de 21 jours à partir des seules levures indigènes, 46 mois d’élevage sur lies dans des cuves de ciment souterraines…
Ce vin a été reconnu par un jury d’experts pour donner à voir très clairement l’expression de son terroir. A la dégustation, il est minéral et délicieusement salin. La bouche est à la fois tendue et présente une belle matière. N’hésitez pas à le garder quelques années en cave pour le voir se magnifier avec le temps.