Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Issues d’un des plus beaux terroirs de la région, les vignes de pinot noir, exposées face au levant, grimpent sur des sols de calcaires légèrement fissurés, permettant aux racines d'y puiser facilement les nutriments nécessaires. Nichées entre 250 et 300 mètres d’altitude, les vignes jouissent d’une viticulture saine et respectueuse de l’environnement. Le labour est également réalisé à cheval et aucun engrais ni désherbant chimique n’est utilisé. Après des vendanges accomplies entièrement à la main lorsque la maturité est optimale, les baies font l’objet de vinifications peu interventionnistes. Les raisins macèrent en grappes entières et les vins sont élevés pendant un an en barriques. Aucun soufre n’est utilisé, même lors de la mise en bouteille.
Le nez intense est marqué par des parfums de fruits rouges comme la framboise. En bouche, les arômes de réglisse et de violette sont parfaitement équilibrés par des tannins fins, amenant vers une finale savoureuse accompagnée de notes de cacao.