Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Cépage roi du paysage viticole bourguignon, le chardonnay interprète à merveille toutes les facettes du terroir avec finesse et élégance. Les vignes grimpant sur des sols d’argile et de calcaire jouissent d’une viticulture saine et durable appliquant les principes de la biodynamie. Aucun additif chimique n’est ajouté, permettant à chaque pied de vignes de puiser naturellement tous les nutriments nécessaires dans les sols. Au chai, la philosophie est la même. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste et aucun soufre n’est ajouté. Cette vigilance, le vigneron se l’applique dans le but d’élaborer des cuvées pures et authentiques.
Le nez élégant et intense est marqué par des parfums frais de citrons et de fleurs. En bouche, de délicates notes d’épices et de brioches apportent de la gourmandise à l’ensemble, soutenu par une belle minéralité. La finale est longue et particulièrement savoureuse.