Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

C’est après quelques années de négoce que Frédéric Cossard décida de ne pas reproduire les méthodes viticoles dommageables qu’il avait constaté et de tout mettre en œuvre pour pratiquer une viticulture saine et respectueuse de l’environnement. Dans les vignes comme au chai, le travail du sol se fait le plus naturellement possible selon les principes de la biodynamie et les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste afin d’élaborer des cuvées pures et élégantes. Les vignes, en moyenne âgées de 25 ans, s’épanouissent dans des sols d’argile et de calcaire dans lesquels elles puisent tous les nutriments nécessaires. Après des vendanges réalisées entièrement à la main lorsque la maturité des raisins est optimale, le riesling fait l’objet d’une macération pelliculaire en grappes entières durant trois semaines.
Le nez riche et intense est marqué par des parfums fruités accompagnés de subtiles notes florales. La bouche onctueuse et savoureuse est parfaitement équilibrée par une fine acidité amenant vers une finale fraîche et persistante.