Le domaine Vinícola Taro s’étend sur cinq hectares au cœur des Îles Canaries. Il est fondé en 2018 par Pablo Matallana, un jeune vigneron passionné qui souhaite mettre à l’honneur les cépages et le terroir unique des îles. Le nom « Taro » vient des petites structures de pierres que l’on retrouve dans les vignobles dans lesquels les vignerons se mettent à l’abri du soleil. Sur l’île, la culture du raisin est particulièrement compliquée puisqu’il n'y pleut que 18 jours par an. Elles doivent en plus pousser en profondeur afin d’atteindre l’eau à plus d’un mètre sous la pierre. Les vignes qui poussent sur des sols de nature volcanique sont soigneusement cultivées selon les principes de l’agriculture biologique. Elles sont principalement plantées dans des trous afin de les protéger de la chaleur. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main et sont suivies de vinifications peu interventionnistes avec un minimum d'intrant et de sulfite.

La majorité du malvasía provient de la parcelle de Montaña Timbaiba au cœur de laquelle les sols de calcaire et la proximité avec la côte nord de l’île apportent minéralité et tension au cépage. De son côté, le listan blanco est issu d’une parcelle de la Montaña Diama. Ce cépage originaire d’Andalousie, vigoureux et très productif, parvient à adoucir la malvasía en apportant quelques touches végétales et terreuses. Enfin, le parfait assemblage de cette cuvée se conclue avec le diego, qui provient de la montagne de Juan Bello. Ce dernier cépage, réputé pour produire des vins aux reflets verts et marqué par une pointe d’acidité, apporte une grande fraîcheur à l’ensemble. Le vin est l'objet de fermentations spontanées avant d’être déposé en barriques pour y reposer sur lies durant huit mois.
Le nez intense révèle des notes de mandarine, des parfums de fruits jaunes et une touche vanillée. En bouche, un bel équilibre se crée entre fraîcheur et acidité, soutenue par une finale gourmande et généreuse.