Le domaine Vinícola Taro s’étend sur cinq hectares au cœur des Îles Canaries. Il est fondé en 2018 par Pablo Matallana, un jeune vigneron passionné qui souhaite mettre à l’honneur les cépages et le terroir unique des îles. Le nom « Taro » vient des petites structures de pierres que l’on retrouve dans les vignobles dans lesquels les vignerons se mettent à l’abri du soleil. Sur l’île, la culture du raisin est particulièrement compliquée puisqu’il n'y pleut que 18 jours par an. Elles doivent en plus pousser en profondeur afin d’atteindre l’eau à plus d’un mètre sous la pierre. Les vignes qui poussent sur des sols de nature volcanique sont soigneusement cultivées selon les principes de l’agriculture biologique. Elles sont principalement plantées dans des trous afin de les protéger de la chaleur. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main et sont suivies de vinifications peu interventionnistes avec un minimum d'intrant et de sulfite.

Cette cuvée est un assemblage de listan negro, de legramoll et de listan bianco, provenant de trois différents lieux : la Orotava situé à environ 350 mètres d’altitude, la Victoria à 680 mètres d’altitude et la Matanza à 650 mètres d’altitude. Le climat chaud et humide rend la culture de la vigne minutieuse sur des sols volcaniques. Les vignes sont cultivées avec minutie et reçoivent les bienfaits de l’agriculture biologique et de la biodynamie. En cave, les baies macèrent en grappes entières et fermentent spontanément grâce aux levures naturellement présentes sur les baies. Pour finir, le vin repose sur lies en fûts de chêne durant huit mois. Chaque cépage est vinifié séparément avant d’être délicatement assemblé au moment de la mise en bouteille.
Le nez est délicieusement marqué par des parfums de fruits rouges. La bouche onctueuse gourmande révèle un bel équilibre grâce à des tannins soyeux et des arômes épicés.