Le domaine Vinícola Taro s’étend sur cinq hectares au cœur des Îles Canaries. Il est fondé en 2018 par Pablo Matallana, un jeune vigneron passionné qui souhaite mettre à l’honneur les cépages et le terroir unique des îles. Le nom « Taro » vient des petites structures de pierres que l’on retrouve dans les vignobles dans lesquels les vignerons se mettent à l’abri du soleil. Sur l’île, la culture du raisin est particulièrement compliquée puisqu’il n'y pleut que 18 jours par an. Elles doivent en plus pousser en profondeur afin d’atteindre l’eau à plus d’un mètre sous la pierre. Les vignes qui poussent sur des sols de nature volcanique sont soigneusement cultivées selon les principes de l’agriculture biologique. Elles sont principalement plantées dans des trous afin de les protéger de la chaleur. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main et sont suivies de vinifications peu interventionnistes avec un minimum d'intrant et de sulfite.

Cépage incontournable en Andalousie, le listan blanco est réputé pour être particulièrement vigoureux, productif et résistant à la sécheresse. Le cépage, grimpant sur des sols épais d’un mètre de cendres volcaniques au cœur d’un paysage aride et venteux, jouit des soins des méthodes d’agriculture biologique et de la biodynamie. L’absence de produits chimiques et le travail manuel permettent aux raisins de puiser naturellement toutes les ressources nécessaires dans les sols. Les vieilles vignes sont vendangées à la main avant d’entamer de longues macérations en grappes entières, ponctuées de plusieurs remontages. Au chai, les fermentations durant 13 jours sont réalisées de manière spontanée grâce aux levures naturellement présentes sur les baies. Pour finir, le vin est vieilli sur lies pendant neuf mois.
Intense, la cuvée dévoile un parfait équilibre en bouche grâce à des arômes de fruits ensoleillés sublimé par une fine acidité. L’ensemble gourmand amène vers une finale douce et persistante.