En 2016, Olivier Faucon fonde le Mas Combarèla à Saint-Jean-de-Fos, à quelques kilomètres au Nord-Ouest de Montpelliers. Ce domaine s’étend sur quelques 11 hectares de vignes, dans l’AOC Terrasses du Larzac et l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert. Ici, la viticulture est respectueuse de l’environnement (certification biologique), et les rendements sont maitrisés.
En cave, les vinifications sont douces, afin de révéler la finesse des cépages locaux et des terroirs du domaine. Les vins sont rosés, blancs et rouges, issus de divers cépages tels que le grenache, mourvèdre, cinsault, carignan, syrah, grenache blanc, carignan blanc ou vermentino. Les cuvées sont frappantes par leur intensité, leur caractère aérien et leurs notes salines. Pour les vins rouges, les tannins sont soyeux.
Depuis ses débuts, le Mas Combarèla est un petit chouchou de la critique (Jancis Robinson, La Rvf, Guide Hachette, Bettane+Desseauve), prouvant millésime après millésime sa régularité. C’est un véritable coup de cœur de l’équipe iDealwine !
Pour plus d'informations sur le domaine,
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Ce vin blanc est issu d’un assemblage de carignan blanc (60%) et chenin blanc (40%) venant de parcelles situées à Combarels (St Jean de Fos) sur l’IGP Saint Guilhem Le Désert. Le terroir y est argilo-calcaire, balayé par les vents du Larzac. La viticulture est biologique et les rendements sont maîtrisés (25 hectolitres à l’hectare).
Après des vendanges manuelles au petit matin (pour récolter des raisins frais), les raisins sont pressés directement. S’en suit un débourbage à froid et une vinification (levures indigènes) lente en cuve inox pour le carignan, tandis que le chenin fermente en demi-muid neuf. L’élevage dure 20 mois au total : 6 mois en demi-muid neuf pour le chenin et en amphore en grès pour le carignan. Le vin finit ensuite son élevage après l’assemblage, en bouteille.
A la dégustation, ce vin est éclatant, avec une fraîcheur exceptionnelle et des arômes de pomme verte, abricots, citron vert, laurier… C’est un très grand vin blanc !