2016 gründete Olivier Faucon Mas Combarèla in Saint-Jean-de-Fos, 20 Kilometer nordöstlich von Montpelliers. Die Domaine erstreckt sich über 11 Hektar Wein in der AOC Terrasses du Larzac und der IGP Saint-Guilhem-le-Désert. Das Weingut ist bio-zertifiziert und limitiert die Erträge.
Im Keller wird die Vinifikation möglichst sanft durchgeführt, um die Rebsorten all ihre lokalen und territorialen Charakteristika beibehalten zu lassen. Rot-, Weißwein und Rosé werden aus einer Vielzahl an Rebsorten wie Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Carignan, Syrah, Grenache Blanc, Barignan Blanc oder Vermentino hergestellt. Sie zeichnen sich durch ihre Intensität, den gleichzeitig leicht-luftigen Charakter und die Salznoten aus. Die Tannine der Rotweine wirken seidig.
Seit Anbeginn wird Mas Combarèla von Kritikern hochgelobt (Jancis Robinson, La Rvf, Guide Hachette, Bettane+Desseauve), und beweist Jahr für Jahr die anhaltende Qualität. Ein iDealwine-Favorit!