Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble, qui s’étend sur environ onze hectares, couvre plusieurs terroirs recherchés de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Beaune, Volnay et Pommard.
À la vigne, la maison privilégie une plantation dense, le labour, la vendange manuelle et la préservation de la faune auxiliaire. Les tailles et ébourgeonnages participent à la maîtrise naturelle des rendements, tandis qu’un feuillage développé protège les raisins et favorise leur maturité. En cave, les raisins du domaine sont vinifiés en blancs et en rouges, aux côtés d’une activité de négoce. Les vins séduisent par leur éclat, leur précision et leur énergie, avec des pulignys droits, digestes et rafraîchissants, ainsi que des rouges structurés et élégants. L’attachement de Jean-Marc Boillot à ses vieilles vignes, notamment Jarollières, Combettes et Champ Canet, illustre la philosophie de cette maison familiale.

Le puligny-montrachet 1er cru de Jean-Marc Boillot est une cuvée provenant de la prestigieuse région de Bourgogne, spécifiquement de la Côte de Beaune. Issue de vignobles s'étendant sur environ 11 hectares, plantés exclusivement en chardonnay, cette cuvée bénéficie d'un terroir caractérisé par des sols calcaires et argilo-calcaires, conférant au vin une minéralité remarquable. Les vendanges sont réalisées manuellement afin de préserver l'intégrité des grappes. La vinification, effectuée avec soin, combine tradition et innovation. Après un pressurage doux, le moût fermente en fûts de chêne, dont une partie est neuve pour apporter des arômes supplémentaires. L'élevage se poursuit pendant 12 à 15 mois, avec des bâtonnages réguliers pour enrichir la texture du jus.
Ce nectar dévoile au nez des arômes subtils de fleurs blanches, de pêche, d'abricot, de noisette et de beurre frais. En bouche, il se distingue par sa complexité et son élégance, offrant une belle minéralité, des saveurs de fruits mûrs et une acidité bien équilibrée, le tout aboutissant à une finale longue et persistante.