Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble, qui s’étend sur environ onze hectares, couvre plusieurs terroirs recherchés de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Beaune, Volnay et Pommard.
À la vigne, la maison privilégie une plantation dense, le labour, la vendange manuelle et la préservation de la faune auxiliaire. Les tailles et ébourgeonnages participent à la maîtrise naturelle des rendements, tandis qu’un feuillage développé protège les raisins et favorise leur maturité. En cave, les raisins du domaine sont vinifiés en blancs et en rouges, aux côtés d’une activité de négoce. Les vins séduisent par leur éclat, leur précision et leur énergie, avec des pulignys droits, digestes et rafraîchissants, ainsi que des rouges structurés et élégants. L’attachement de Jean-Marc Boillot à ses vieilles vignes, notamment Jarollières, Combettes et Champ Canet, illustre la philosophie de cette maison familiale.

Le 1er cru Les Saucilles est une cuvée prestigieuse produite à partir de pinot noir sur un vignoble de moins de deux hectares. Le sol de ce terroir est composé d'argiles et de calcaires, offrant un drainage idéal et une richesse minérale qui se traduit dans le vin. La vinification commence par une fermentation alcoolique en cuves ouvertes avec des levures indigènes, suivie d'une macération de plusieurs semaines pour extraire couleur et tanins. L'élevage se fait en fûts de chêne français, dont environ 30% sont neufs, pendant 18 mois, apportant complexité et structure au jus.
Au nez, ce pommard révèle des arômes intenses de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de cassis, complétés par des notes épicées, de sous-bois et une touche de truffe. En bouche, il se caractérise par une belle concentration, des tanins fermes mais fins, et une longue finale persistante. Ce nectar est à la fois puissant et élégant, promettant un excellent potentiel de garde.