Installé à Meursault, le domaine Henri Boillot est un spécialiste des appellations Puligny-Montrachet et Volnay. Sur 19 hectares, dans la partie sud de la Côte de Beaune, ce domaine discret mais réputé, bien connu des fins amateurs, vinifie et élève depuis plusieurs générations (1885 précisément) une remarquable palette de crus prestigieux sur les plus grands terroirs. Ses grands crus de la Côte de Beaune en particulier, racés, vigoureux et magistralement harmonieux, ont assis sa réputation. Sept hectares de blancs répartis entre les Puligny-Montrachet Premier Cru (Les Perrières, Les Pucelles, Clos de La Mouchère), Meursault Premier Cru Les Genevrières et Savigny-les-Beaune Premier Cru Les Vergelesses.
Aujourd'hui c'est le fils d'Henri, Guillaume, qui l'accompagne. Ils sont à la tête du vignoble familial et également de la structure de négoce créée en 1996 pour les blancs exclusivement, et dans laquelle chaque Premier Cru ou Grand Cru est produit par un seul fournisseur afin de préserver l'authenticité du terroir. Les blancs se bonifient superbement sur quatre à cinq ans. Cela au prix d'un travail rigoureux et constant en agriculture raisonnée avec labour des vignes, le choix de travailler sans recours aux désherbants, une limitation des rendements (40hl/ha en moyenne) et des vendanges manuelles les plus tardives possible. Notons qu'en 2005 le domaine a unifié son nom avec le rachat de Jean Boillot par Henri Boillot.

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Ce Meursault 1er Cru Les Perrières du Domaine Henri Boillot est un vin blanc exceptionnel qui illustre la finesse et la complexité des grands Bourgognes. Il présente une robe brillante aux reflets dorés, révélant sa richesse.
Le nez est d'une grande intensité, offrant des arômes captivants de fruits blancs comme la pomme et la poire, accompagnés de notes d'agrumes tels que le citron et le pamplemousse. En arrière-plan, se dévoilent des nuances de noisette, d’amande, et parfois un léger caractère beurré et toasté. En bouche, ce Meursault séduit par son attaque vive et fraîche, suivie d'une texture crémeuse et d'une richesse bien équilibrée. La structure est marquée par une acidité précise, et une concentration notable. La finale est longue et persistante, avec une note minérale qui accentue sa complexité.
Ce vin, avec son potentiel de garde remarquable de 5 à 10 ans, se marie parfaitement avec des fruits de mer, des poissons en sauce, des volailles en crème, et des fromages affinés. Il est l'expression pure du terroir de Meursault.