La famille Carillon est installée à Puligny-Montrachet depuis le XVIe siècle. En 2010, le vignoble familial s'est séparé en deux, entre les deux frères, François et Jacques. François Carillon cultive 6,5 hectares et mène également une activité de négoce. Le domaine produit de grands vins blancs.

Le 1er cru Clos Saint-Jean du domaine François Carillon est une cuvée issue de l'un des plus prestigieux terroirs de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vignoble s'étend sur environ 2,22 hectares, plantés exclusivement de chardonnay sur des sols calcaires riches en argile, offrant une exposition idéale pour une maturation optimale des raisins. La vinification commence par un pressurage doux et lent, suivi d'une fermentation alcoolique en fûts de chêne, dont environ 20% sont neufs. Cette méthode permet de conserver la pureté du fruit tout en apportant une légère touche boisée. L'élevage sur lies fines dure entre 12 et 18 mois, avec bâtonnage régulier pour enrichir la texture du jus.
À la dégustation, le nectar se distingue par sa robe or pâle aux reflets verts, son nez aromatique aux notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, d'agrumes et de minéralité. En bouche, il offre une structure équilibrée, riche et complexe, avec une fraîcheur remarquable et une longue finale minérale.