Installée à Puligny-Montrachet depuis le XVIe siècle — on peut remonter jusqu'à Jean Carillon, paysan sous François Ier en 1520 — la famille Carillon représente l'une des plus anciennes dynasties vigneronnes de la Côte de Beaune. En 2010, après la retraite de son père Louis, le vignoble familial est partagé entre les deux frères : François, 16e génération, crée alors son propre domaine, fort d'une expérience acquise dès 1988 aux côtés de son père où il avait la responsabilité des vignes. Le domaine couvre aujourd'hui une quinzaine d'hectares sur Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin, déclinés en plus de seize appellations, dont neuf premiers crus (Champ Gain, Folatières, Combettes, Perrières…) et le Clos du Vieux Château, monopole village. La viticulture est menée en lutte intégrée, sans herbicides, avec un labour à cheval ou au tracteur. Les vendanges sont intégralement manuelles, et la vinification suit une approche rigoureuse : fermentation en fûts de chêne avec seulement 10 à 15 % de bois neuf, élevage sur lies avec bâtonnage, puis passage en cuve inox pour préserver la fraîcheur avant mise en bouteille. Des vins fins, précis et gourmands, fidèles à l'identité de leur terroir.

Le 1er cru Clos Saint-Jean du domaine François Carillon est une cuvée issue de l'un des plus prestigieux terroirs de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vignoble s'étend sur environ 2,22 hectares, plantés exclusivement de chardonnay sur des sols calcaires riches en argile, offrant une exposition idéale pour une maturation optimale des raisins. La vinification commence par un pressurage doux et lent, suivi d'une fermentation alcoolique en fûts de chêne, dont environ 20% sont neufs. Cette méthode permet de conserver la pureté du fruit tout en apportant une légère touche boisée. L'élevage sur lies fines dure entre 12 et 18 mois, avec bâtonnage régulier pour enrichir la texture du jus.
À la dégustation, le nectar se distingue par sa robe or pâle aux reflets verts, son nez aromatique aux notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, d'agrumes et de minéralité. En bouche, il offre une structure équilibrée, riche et complexe, avec une fraîcheur remarquable et une longue finale minérale.