Installée à Puligny-Montrachet depuis le XVIe siècle — on peut remonter jusqu'à Jean Carillon, paysan sous François Ier en 1520 — la famille Carillon représente l'une des plus anciennes dynasties vigneronnes de la Côte de Beaune. En 2010, après la retraite de son père Louis, le vignoble familial est partagé entre les deux frères : François, 16e génération, crée alors son propre domaine, fort d'une expérience acquise dès 1988 aux côtés de son père où il avait la responsabilité des vignes. Le domaine couvre aujourd'hui une quinzaine d'hectares sur Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin, déclinés en plus de seize appellations, dont neuf premiers crus (Champ Gain, Folatières, Combettes, Perrières…) et le Clos du Vieux Château, monopole village. La viticulture est menée en lutte intégrée, sans herbicides, avec un labour à cheval ou au tracteur. Les vendanges sont intégralement manuelles, et la vinification suit une approche rigoureuse : fermentation en fûts de chêne avec seulement 10 à 15 % de bois neuf, élevage sur lies avec bâtonnage, puis passage en cuve inox pour préserver la fraîcheur avant mise en bouteille. Des vins fins, précis et gourmands, fidèles à l'identité de leur terroir.

Ce vin blanc est réputé pour sa profondeur, son énergie et sa minéralité. Il est issu d’une parcelle soigneusement délimitée dans la commune de Puligny-Montrachet. Son nom trouve son origine au Moyen-Âge. Le vignoble est situé au-dessus du mont Rachet, sur un terroir pentu et très calcaire soumis à l’érosion, conférant à ce vin une finesse exceptionnelle, équilibrée à la perfection. Les raisins sont récoltés manuellement. Après un pressurage pneumatique doux, les moûts de raisins sont clarifiés avant de subir leurs fermentations alcoolique et malolactique en fûts de chêne. La vinification est peu interventionniste afin de laisser le terroir et le cépage chardonnay exprimer tout leur potentiel.
C’est une véritable symphonie de fruits blancs. Des notes de pomme, de poire et de pêche blanche se mêlent en une danse harmonieuse, riche et rafraîchissante. La finale est longue et persistante.
Légèrement plus léger que le Montrachet, ce breuvage évolue davantage vers le minéral. Vous le trouverez sûrement plus riche et plus gras que le Bienvenues-Bâtard-Montrachet.