Pendant près de neuf ans, la famille Carabello-Baum, provenant de San Francisco, était en quête de l’’endroit idéal pour produire de superbes cuvées en France. C’’est ainsi qu’’ils trouvèrent leur nouveau foyer familial au cœur du somptueux château de Pommard, représentant la cinquième famille à s’’installer au domaine avec pour objectif de développer au maximum tout son charme et tout son potentiel. Accompagné de sa femme Julie et de leurs jumeaux Zachary et Jackson, Michael Baum souhaite transcender la viticulture bourguignonne tout en conservant les valeurs traditionnelles de la maison. En 2017, il se lance dans de lourds travaux de rénovation et de modernisation de la cuverie. Depuis 2019, il s’’est attelé à convertir les plus de vingt hectares de vignes du Clos Marey-Monge en biodynamie, afin d’’élaborer des vins d’’exception en harmonie avec la nature. Années après années, la famille est de plus en plus amoureuse de la France et notamment de l’’emblématique terroir bourguignon.

Ce corton-charlemagne grand cru est issu de vignes situées sur un sol riche en calcaire et en roches marneuses. Elles sont situées au sud de Pernand-Vergelesses sur la célèbre parcelle Corton-Charlemagne, proche de la frontière entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits. Le chardonnay se plait beaucoup sur ce terroir et notamment sur les pentes abruptes de la colline de Corton qui culmine à environ 330 mètres. L’exposition des vignes est de sud, sud-est, ce qui permet une bonne maturité des plants qui y sont plantés. C’est un magnifique paysage avec vue sur la vallée, direction Beaune.
En cave, la famille Carabello-Baum opte pour une fermentation à l’aide de levures naturellement présentes dans l’espace de vinification. L’élevage se déroule sur lies fines pendant 18 mois en fûts de chêne français. Avant la mise en bouteille, le liquide subit une légère filtration.
A la dégustation, nous découvrons des parfums de fruits exotiques comme l’ananas, de fruits jaunes tel que l’abricot mais aussi une envoutante note vanillée. En bouche, le vin est ample et généreux avec une finale minérale.