Installée au cœur du Mâconnais depuis 2018, Jessica Litaud est retournée s’installer dans son village natal de Vergisson après avoir sillonné une dizaine de pays. Ce village est notamment connu pour être une des zones les plus prometteuses du Mâconnais, à l’origine de vins blancs purs et racés, élaborés à partir de chardonnay. C’est ici qu’elle réalise des vins sensationnels en cultivant plus de deux hectares de vignes repris du domaine familial, autour de plusieurs appellations du presque simple Pouilly-Fuissé aux Premiers Crus. Riche d’une formation de qualité auprès des vignerons incontournables Jean-Marie Guffens et Jean-François Gannevat, elle s’est entourée des meilleurs, qui la conseillent encore aujourd’hui, pour se hisser au niveau des plus grands, surtout dans le monde du vin nature. Son travail à la vigne et au chai s’articule autour des pratiques de l’agriculture biologique : elle n'utilise aucun produit phytosanitaire, aucun insecticide. Au chai, Jessica Litaud privilégie une approche naturelle, sans intrant chimique, laissant ainsi libre cours à son instinct. L'élevage de ses vins se fait uniquement en vieux fûts de chêne. Le domaine voit sa notoriété grimper en flèche, signe de cuvées exceptionnelles, incisives et minérales, qui seront bientôt introuvables.

Le mâcon-vergisson La Roche est une cuvée provenant d'une parcelle d'environ cinq hectares de sols calcaires et argileux, typiques de la région, apportant une minéralité distincte au vin de Jessica Litaud. Les vendanges sont réalisées manuellement pour assurer une sélection rigoureuse des grappes. La vinification est minutieusement contrôlée : les raisins sont pressés doucement, suivis d'une fermentation en cuves inox pour préserver la fraîcheur et les arômes naturels du fruit. L'élevage se fait principalement en fûts de chêne, dont une partie neuve, pendant environ 10 à 12 mois, ce qui confère au jus des notes subtiles de vanille et de pain grillé.
Au nez, ce nectar révèle des arômes élégants de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et une légère touche de noisette. En bouche, il est à la fois riche et frais, avec une belle rondeur et une finale longue et minérale. Cet élixir se marie parfaitement avec des plats de fruits de mer, des volailles en sauce et des fromages affinés.