Originaire de Tokyo, Kei Shiogai a découvert l’univers du vin au Japon puis lors de voyages en Nouvelle-Zélande en occupant différents postes dans ce secteur. À partir de 2014, il décide de s’installer en France et loge ainsi dans une famille d’accueil située à Dijon. C’est alors qu’il fait preuve de travail et de persévérance pour apprendre le français et pour décrocher en parallèle des diplômes viticoles. Afin de parfaire son savoir et suivre le pas de ses inspirateurs bourguignons (Henri Jayer, Bernard Noblet), il décide ensuite de travailler en tant qu’ouvrier viticole auprès de prestigieux vignobles (Roulot, Rousseau).
Passionné et ambitieux, Kei Shiogai réussit à force de travail et de rigueur à créer son propre domaine en achetant des raisins sur d’excellents terroirs, notamment à Pommard et à Gevrey-Chambertin. Il cherche avant tout à élaborer des vins à la fois originaux, mais reflétant également la plus pure tradition bourguignonne. Ainsi au programme : travail à la vigne rigoureux dans l'esprit bio, petits rendements, tri, fermentation à partir des levures indigènes, vendanges entières, remontages, usage limité du soufre, choix drastique des fûts pour un élevage long... Chaque étape est pensée avec soin, même si le vigneron laisse également libre court à son instinct, afin de confectionner des cuvées authentiques, intenses et follement concentrées.

Soucieux de faire ressortir la personnalité de chaque parcelle, Kei Shiogai cultive ses vignes de pinot noir le plus naturellement possible, sans aucun engrais chimique ni intrant œnologique. Véritable ambassadeur du terroir bourguignon, le vignoble de Pommard est à l’origine de vins rouges puissants et concentrés. Les vieilles vignes de pinot noir, en moyenne âgées d’une cinquantaine d’années, se hissent à plus de 250 mètres d’altitude. Les sols argilo-calcaires, composés d’une forte proportion de débris rocheux, sont particulièrement bien drainés et apportent aux vignes tous les nutriments nécessaires à leur bon développement.
La robe rubis intense, habillée de légers reflets brillants, dévoile un nez expressif, marqué par des parfums de fruits rouges et noirs, accompagnés par de légères notes de réglisse. En bouche, une explosion d’arômes fruités, mêlés à des tanins doux et soyeux, se marient à merveille avec une fine acidité, amenant délicatement vers une finale à la fois persistante et légèrement épicée.