Fondé en 1946, le domaine tient son nom du village de Chavost, niché entre l’église Saint-Martin et le Mont-Félix sur lequel se dresse un somptueux château. Les premiers vignerons réunirent leurs forces pour partager l’amour de la terre en élaborant des vins de qualité. Toutes les parcelles enracinées sur des terroirs exceptionnels, composés d’argile et de calcaire, jouissent d’une exposition au nord. Convaincu des bienfaits de l’agriculture biologique sur les terres et sur les cuvées, le domaine cultive ses cinq hectares de vignes avec soin et est actuellement en cours de conversion bio. C’est aujourd’hui Fabian Daviaux qui confectionne les vins et les commercialise. Après avoir voyagé pendant plus de dix ans aux quatre coins du monde, il revient avec de nouveaux projets pour vinifier à sa manière ses champagnes uniques. Depuis 2019, il élabore des cuvées bios, sans sulfite ajoutés, qui dégagent très simplement l’amour et la fierté que Fabien porte pour ses vins et son terroir.

La cuvée Eureka de la maison de champagne Chavost est une expression pure et raffinée du terroir champenois. Chavost, établi à Chavot-Courcourt, cultive ses vignes sur environ cinq hectares de sols argilo-calcaires, un terroir idéal pour les cépages traditionnels de la Champagne. La vinification est naturelle, avec une fermentation alcoolique et une prise de mousse grâce aux levures indigènes du raisin, sans ajout de sulfites ni autres intrants. Ce champagne est élaboré sans sucre ajouté, ni collage, ni filtration, et son léger trouble ne modifie en rien ses qualités gustatives. L'assemblage est composé de 50 % chardonnay et 50 % meunier, le tout en 100 % cuvée (première presse du pressoir). Le dosage est de 0 g/L de sucre ajouté au dégorgement.
Les arômes de cette cuvée sont délicats, mêlant des notes de fruits blancs, d'agrumes et une subtile touche minérale. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, avec une finale longue et précise.