La création du domaine en 1992 est le fruit du travail acharné et commun de Gabriel Jouard et de son fils Paul. Ensemble, ils cultivent près de 11 hectares de vignes, arpentant le somptueux terroir de Chassagne-Montrachet. Aujourd’’hui à la tête du vignoble, Paul perpétue l’’histoire familiale, en conservant le prénom de son père, qui lui a tant appris, à côté du sien sur l’’étiquette. Chaque parcelle de vigne, possédant des spécificités propres à chacune, permet d’’élaborer des vins aux caractéristiques très différentes, avec des palettes aromatiques variées. Au chai comme sur ses terres, le vigneron est convaincu des bienfaits sur le court terme et sur le long terme d’’une viticulture équilibrée, saine et durable. Thomas réalise des vinifications traditionnelles, avec le moins d’’interventions possibles. Le domaine, qui ne cesse de se développer, élabore ainsi des vins blancs et rouges avec beaucoup de finesse, de pureté et de force. 

La cuvée Les Vides Bourses est un premier cru de Chassagne-Montrachet, élaboré sur un terroir mythique de la Côte de Beaune. Ce dernier est renommé pour ses vins blancs élégants, qui bénéficient de conditions idéales de climat et de sols. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation parfaite des raisins de chardonnay. Le sol, composé de calcaires durs et de marnes argileuses, donne au vin une minéralité qui se traduit par une grande finesse et par une belle complexité. Au chai, la vinification est soignée, avec une fermentation en fûts de chêne et un élevage sur lies fines pendant plusieurs mois. Ce processus apporte au vin une texture onctueuse et une profondeur aromatique qui se marient parfaitement avec sa fraîcheur minérale.
La cuvée se pare d’une belle couleur dorée, claire et brillante. Un bouquet complexe mêlent des arômes de fruits blancs mûrs, de fleurs blanches et de noisette, accompagnés par des touches beurrées. En bouche, le vin est ample et velouté, avec une belle fraîcheur et une longueur remarquable.