De la famille bourguignonne Jean-Marc Morey, la fille de ce noble vigneron, Caroline, a hérité de sept hectares de parcelles en 2014 situé sur la Côte de Beaune entre les communes de Chassagne-Montrachet, Santenay et Beaune. De cet instant est né le domaine Caroline Morey ou comme elle affirmait la « naissance d'un troisième enfant ». Elevé dans le milieu viticole, son perfectionnisme et son amour du détail pour son domaine n'y sont peut-être pas pour rien… De la vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et l'élevage, rien n'est laissé au hasard.
A la vigne, l'optique du travail est raisonnée. La vinification quant à elle vise à laisser au vin le temps de s'exprimer. Il n'y a aucun bâtonnage pour ne pas risquer d'oxyder prématurément le fragile cépage chardonnay. L'élevage est réalisé en demi-muids pour la majorité. Lors de l'évolution du vin, ce-dernier n'est ni chauffé pour déclencher la fermentation malo-lactique (qui se fait naturellement), ni filtré avant la mise en bouteille. L'ultime détail se trouve dans l'embouteillage avec des bouchons non-traités et des bouteilles cirées afin d'optimiser la conservation et la garde des qualités naturelles du vin.
Les cuvées du domaine sont d'un très haut niveau, d'une précision extrême du terroir à l'image de ses premiers crus en Chassagne-Montrachet (Les Vergers, Les Chambrées, 1er cru Cailleret, Chaumées, Champs Gains,).

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Dans ses vignes, Caroline Morey travaille de manière traditionnelle, dans le plus grand respect de l’environnement et de la biodiversité. Le domaine pratique ainsi une culture raisonnée conciliée à un labour précis des sols, avec pour objectif de pérenniser les terres pour les générations futures. Après avoir été récolés, les raisins de chardonnay sont vinifiés sans intervention. Les fruits fermentent au sein de fûts de 350 litres, comprenant 25% de neufs. Pour finir, le vin est élevé sur lies pendant une quinzaine de mois avant d’être mis en bouteilles. Afin de permettre une évolution idéale en bouteille, la cuvée n’est pas filtrée et bénéficie d’une bouteille avec un bouchon en liège naturel.
La robe or marquée par de délicats reflets verts dévoile un bouquet raffiné, dont les parfums d’acacia, d’aubépine et de chèvrefeuille se mêlent à des notes de verveine et de noisette. La bouche riche et corsée amène délicatement vers une finale d’une incroyable longueur.