Situé à Chassagne-Montrachet, le domaine Thomas Morey est la création de Thomas Morey et de son épouse Sylvie. Celui-ci a en effet vu le jour au début des années 2000, en 2006. Le vigneron qui incarne la dixième génération de Morey dans son village souhaitait ainsi voler de ses propres ailes après avoir travaillé une douzaine d'années dans l'exploitation familiale. Son premier millésime est donc le 2007. Toutefois, comme vous l'aurez compris, l'histoire familiale ne date pas d'hier et remonte à la moitié du 17ème siècle. Période à laquelle Claude Morey, originaire de Saône et Loire s'installe dans ce village aujourd'hui mondialement réputé par les amateurs de vins. Il travaille alors dans le secteur vitivinicole, traçant la voie à ses descendants qui, à sa suite, deviendront commis de vignerons, foudriers et tonneliers. Puis, à la fin du 19ème siècle, la famille Morey fait du métier de vigneron son activité principale. Au fil du temps, le domaine s'est agrandi de parcelles de vignes ou de friches, accroissant un joli patrimoine agricole. C'est donc fort du savoir-faire de ses ancêtres que Thomas Morey peut aujourd'hui proposer des cuvées d'exception aussi bien taillées pour la garde que pour être bues dans leur prime jeunesse.

Le chassagne-montrachet 1er cru Les Chenevottes que produit Thomas Morey est un 100 % chardonnay. Les vignes sont plantées sur les pentes douces de la combe de Saint-Aubin au nord du village de Chassagne-Montrachet. La parcelle se trouve, plus exactement, entre Les Bondues et Les Pasqueles, sur un sol de à majorité de calcaire et de marnes à environ 260 mètres d’altitude. On y trouve parfois la présence de sable. Thomas est la douzième génération de la famille Morey. Il travaille ses vignes d’après certaines méthodes de l’agriculture biologique, sans en revendiquer la trace. Les vignes sont taillées en Guyot Poussard, traditionnellement à la famille, et les terres sont labourées selon les saisons. Thomas prône l’utilisation de cuivre et de soufre sur ces parcelles.
Au chai, la vinification se déroule de manière traditionnelle et l’élevage s’effectue sur lies fines dans des barriques de chêne de 350 litres, pendant une période de 16 à 18 mois, avant sa mise en bouteille.