Le domaine Alexandre Plassat fait aujourd’hui partie des pépites du paysage viticole jurassien. Après avoir fait ses armes aux côtés de l’incontournable Jean-François Ganevat, figure du renouveau des vins naturels dans la région, Alexandre choisit de voler de ses propres ailes en cultivant un peu plus d’un hectare de vignes. Dès ses débuts, il affirme une vision singulière du métier de vigneron : une approche artisanale, respectueuse de la nature, avec pour fil conducteur la liberté du raisin à exprimer son origine.
Amoureux du vivant, Alexandre Plassat cultive essentiellement du chardonnay, en veillant scrupuleusement à la santé des sols et à la biodiversité environnante. Chaque pied de vigne reçoit des soins manuels attentifs, loin des pratiques standardisées. L’objectif est clair : préserver l’équilibre naturel de la vigne et encourager son expression la plus pure, sans contrainte ni excès.
Au chai, cette philosophie se prolonge. Les vinifications sont naturelles, sans intrants, sans collage, sans filtration, et surtout sans soufre ajouté. Alexandre accompagne simplement ses vins, leur laissant le temps nécessaire pour se construire, se stabiliser, et révéler la complexité de leurs arômes. Ses cuvées sont vivantes, vibrantes, portées par une belle fraîcheur et des profils aromatiques souvent fruités, floraux, parfois légèrement oxydatifs selon les millésimes.
La production reste très confidentielle, ce qui ne fait qu’aiguiser la curiosité des amateurs de vins francs et non standardisés. Chaque bouteille d’Alexandre Plassat est une véritable déclaration d’amour au Jura, à ses cépages, à son terroir et à une viticulture sincère et libre. Le succès grandissant de ses cuvées en fait l’un des vignerons à suivre de très près dans les années à venir.

Cap vers le Jura où se situe un domaine incontournable pour tout amateur de vin nature : celui d’Alexandre Plassat. Le vigneron qui en est à sa tête a d’abord fait ses armes chez des vignerons renommés tels que Jean-François Ganevat. Il nous propose ici ce vin de France baptisé Les Humains, un vin étonnant qui allie chardonnay, cépage courant dans la région, au riesling, variété que l’on retrouve plutôt en Alsace. Ces variétés ont été cultivées avec soin, selon des principes respectueux de l’environnement et de la biodiversité qui accordent d’ailleurs une grande importance à la vie des sols. En cave, ceux-ci sont vinifiés avec soin afin de signer des vins authentiques, sans fioriture, des vins de terroir. Les levures indigènes enclenchent donc les fermentations et le soufre n’a pas sa place dans le processus.
La dégustation nous dévoile un vin doté d’une robe jaune pâle teintée de reflets verts de laquelle s’échappe un bouquet délicat porté par des notes de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs blanches qu’une belle minéralité anime en bouche.