Ces jeunes trentenaires sont arrivés en Languedoc en 2013 après avoir appris le métier de la vigne en Bourgogne, au domaine de la Pousse d'Or et chez Sylvain Pataille ou encore en Provence au domaine de Trévallon. Guillaume et Hélène Baron s'installent alors sur les Terrasses du Larzac, persuadés qu'ils pourraient y produire de grands vins, entre fraîcheur et gourmandise.
Aujourd'hui, le domaine possède 13 hectares de vignes, plantés en syrah, grenache noir, cinsault, mourvèdre, chenin blanc, vieux carignans noirs et même chardonnay, un cépage qui leur est cher. Aux vignes, le travail est réalisé de façon à obtenir le raisin le plus sain, par l'agriculture biologique. En cave, la vinification est la plus naturelle possible, sans levures ni soufre ajoutés. Les extractions sont douces et les rouges sont vinifiés dans l'idéal en vendanges entières. Les blancs sont travaillés « à la bourguignonne ».
Le résultat est sans appel : les vins présentent un équilibre et une fraîcheur sans pareils, des cuvées qui ne vont pas tarder à faire grimper la qualité de l'appellation.

Les raisins de chardonnay proviennent d’une vigne implantée sur des sols calcaires, près de Saint Guiraud, au cœur de l’aire d’appellation des Terrasses du Larzac. La particularité de cette cuvée provient du fait que le cépage chardonnay n’est pas autorisé en tant que monocépage dans l’appellation. Le domaine confectionne donc cette cuvée en Vin de France. Dans les vignes, le couple de vignerons applique les méthodes saines de l’agriculture biologique. Une fois les vendanges manuelles terminées, les fruits font l’objet de vinifications douces et peu interventionnistes. Pour finir, la cuvée est élevée en barriques pendant environ 12 mois avant d’être mise en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe brillante habillée de reflets or clair dévoile un bouquet floral et fruité, doté de parfums délicats d’agrumes et de poire. La bouche élégante et parfaitement équilibrée par des arômes fruités amène délicatement vers une finale fraîche et minérale. C’est une cuvée qui se déguste dans sa jeunesse.